1/8 准备好配料,生姜切片,蒜头拍碎。把新鲜牛腩切成稍大方块,清水洗净后浸泡至无血水,捞出滤干水分备用。

2/8 锅中加适量清水,以盖住牛腩为宜,加入适量料酒和一半的生姜、蒜头、八角、桂皮、花椒等,把牛腩煮至变色初熟。捞出冷水洗净备用,把煮牛腩的汤水过滤,把浮末和香料等清理干净后备用。

3/8 起油锅,热锅冷油放入剩下八角、桂皮和花椒炒出香味后捞出,锅中剩油。

4/8 油锅中加入剩余的生姜、蒜头,炒出香味后加入适量冰糖。

5/8 等冰糖溶化后倒入备用牛腩翻炒一会,加入适量盐、料酒、生抽和红烧酱油,可根据个人口味调整用量,翻炒至牛肉上色。

6/8 加入备用的煮牛腩的汤,要一次性加足,煮的过程中最好不要再加水。大火烧开后,改中小火慢炖一个小时左右。

7/8 待牛腩煮至软烂,加入适量黑胡椒改大火收汁(黑胡椒可根据个人口味加或不加)。收汁过程中要不停翻炒,以免糊锅,也可使牛腩均匀裹上汤汁。

8/8 收至锅底剩余少量汤汁并且变得粘稠时即可出锅装盘
红烧牛腩的做法 扩展
步骤 1
准备食材:牛腩200克,土豆200克,姜1块,八角1个,香叶1片,花椒10粒,干辣椒3个,老抽1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,糖1茶匙
步骤 2
土豆去皮,再切滚刀块。
步骤 3
切姜切片。
步骤 4
热锅倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒。
步骤 5
待牛腩炒至出现焦糖色,加入姜片、八角、香叶、干辣椒,花椒,炒匀。
步骤 6
当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀,再倒入老抽上色。
步骤 7
加入适量开水,大火烧开,加盖焖煮20分钟。
步骤 8
撇去浮沫,加入土豆块,加盖转小火,继续焖20分钟。
步骤 9
最后调入盐和糖,拌匀后收汁,即可出锅。
红烧牛腩的做法 扩展
食材准备
基本材料:鲜牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克。
调味料:花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
制作步骤
1、牛腩切块、冬菇切片、姜切片、葱切段。
2、烧锅下油,放入姜片、冬菇、牛腩煸炒至干水时待用。
3、再注入清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用小火烧酥,汁浓时加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。